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[飲食文化] 反式脂肪塞血管 酥皮炸物要避開

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反式脂肪塞血管 酥皮炸物要避開

http://health.appledaily.com.hk/health-and-you/20180308/11597/



脂肪有好多種,有些好有些壞,醫生指最壞莫過於「反式脂肪」(Trans Fat)。但除了要留心食物標籤上所寫的反式脂肪含量外,很多油炸食物都會有,所以不得不小心。「為甚麼我們會注重反式脂肪,因為在芸芸的脂肪和膽固醇中,反式脂肪跟冠心病有着密切關係。」心臟科專科醫生繆建文說。

反式脂肪變成壞膽固醇,嚴重會引起動脈粥樣硬化。「它會刺激身體製造更多壞的膽固醇——低密度膽固醇,低密度膽固醇被醫學界認為是冠狀動脈和動脈粥樣硬化的元凶之一,雖然不是唯一元凶,但是已知要打擊和控制的主要因素。」繆建文解釋。「膽固醇越積越多會不穩定,不穩定有機會分裂,其化學反應吸引血塊,如果有血塊在血管內形成團狀,即時將血流制止,做成血管百分百阻塞,令到心肌梗塞,病人有機會暴斃。就算不暴斃,心臟也會有大面積受損,日後生命會受到很大的影響。」

每日攝取量少於所需熱量1%
醫生指反式脂肪會出現在很多油炸食物,以及一些「乜酥物酥」的食物中。「煎釀三寶、炸魚、薯條、油炸鬼都有很多反式脂肪,有些你不覺得會有的例如曲奇餅或酥皮蛋撻,有個酥字的那些皮蛋酥、叉燒酥等,含反式脂肪的量都比較多。」目前世界衞生組織建議,反式脂肪攝取量應維持於極低水平,「即少於人體每日所需熱量的1%。以每日攝取2,000卡熱量的人為例,反式脂肪的每日攝取量應少於2.2克。」家營營養中心營養師吳耀芬說。「反式脂肪會增加人體內低密度脂蛋白膽固醇,即所謂壞的膽固醇,同時又會減少高密度脂蛋白膽固醇,即所謂好的膽固醇,因而增加患心臟病的風險。反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料,或用氫化植物油如植物起酥油(vegetable shortening)及人造牛油,即植物牛油(margarine)烹調的煎炸和烘焙食品。」

另外,我們常說吃深海魚的不飽和脂肪很有益,又是不是呢?「我不敢說多吃有益,但吃多了也不會有大問題。不飽和脂肪跟冠心病沒有很大的關係。」繆醫生說。至於飽和脂肪就不是好東西,「食肉獸」就吸收得最多。「動物的脂肪多數是飽和脂肪。」醫生解釋,很多人有誤解,以為飽和脂肪引發冠心病,不過就算無直接關係,它的影響也是間接性,令人肥胖也不是好事。「飽和脂肪傾向令我們肥胖,間接令我們有糖尿病風險,糖尿病也是冠心病的一個元凶。不過首先重點是要避開反式脂肪,因為這會增加壞膽固醇。」

記者:陳以恒
攝影:張志孟
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