百花釀蟹拑

[ChairmanMao]

百花釀蟹拑

材料﹕
1.花蟹或肉蟹六隻
2.熟肥豬肉切幼粒一湯匙
3.蝦仔二斤

調味﹕

1.蛋白一隻
2.鹽1/2茶匙
3.胡椒粉1/2茶匙
4.粟粉1/2杯
5.生粉一湯匙

烹飪方法﹕
1.蟹洗淨加薑三片，蔥四五條蒸廿分鐘，即取其拑，去殼留拑尖及拑肉．

2.蝦用鹽水洗淨，過水一次即抹乾水份，用刀身拍爛，再用刀背剢，然後加入鹽，胡椒粉，蛋白大力攪透並用力撻．

3.肥肉要出水，再浸於冷水中約1/2小時，然後切成幼粒，同時加入蝦肉內攪，便成蝦膠．

4.將蝦膠糊於蟹拑上，再撲上粟粉，即可炸成百花蟹拑（或沾雞蛋再撲粉炸亦可）．

http://www.marialee.com/chinese/seafood28.htm