蟹肉釀大蝦

[WongManTaks]

蟹肉釀大蝦

材料﹕
1.蟹肉半杯（花蟹一隻半斤重，蒸熟拆肉）
2.洋蔥一隻剁幼
3.厚白汁1/3杯一上湯或水1/3杯，麵粉1－1/2湯羹,牛油半安士,牛奶一湯羹，鹽1/4茶匙（如用雞精開湯用，可免加鹽．）胡椒粉少許．
4.大蝦六隻
5.麵粉半杯
6.雞蛋兩雙
7.麵包糠半杯
8.油一湯羹炒洋蔥用

烹飪方法﹕
1.先將大蝦去殼，用鹽水洗淨，抹乾水份，將蝦背黑腸拉去，在蝦肚剪三刀，（將蝦筋剪斷，蝦炸好後不會彎曲．）然後在蝦背部開成雙飛．

2.煮白汁－－牛油炒麵粉，然後慢慢加入上湯或水，每次加湯後必需攪勻，用中慢火煮，待全部湯加完後即加入牛奶及鹽，胡椒粉．

3.油一湯羹燒熱後倒入洋蔥炒香，隨即將蟹肉倒入撈勻，再加入白汁，攪勻後待冷可用．

4.將雙飛大蝦擺平，撒些麵粉，將蟹肉釀於大蝦之上，外面黐滿麵粉，再蘸雞蛋，最後黐上麵包糖，用大熱油鑊炸至金黃色．可用炸薯絲拌碟邊．

http://www.marialee.com/chinese/seafood34.htm