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[飲食文化] 【易潔鑊致癌?】博士拆解致癌風險 4個不能犯的錯

【易潔鑊致癌?】博士拆解致癌風險 4個不能犯的錯

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【易潔鑊致癌?】博士拆解致癌風險 4個不能犯的錯(足本版): http://bit.ly/2OyYiUq

每個家中都總有一隻易潔鑊傍身,貪其清洗夠方便又不易黐底。有說使用易潔鑊煮食易會致癌,據香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan指,易潔鑊塗層的物料就是PTFE ,即是Polytetrafluoroethylene聚四氟乙烯的簡寫。而PTFE的生產過程中會用到PFOA Perfluorooctanoic Acid(全氟辛酸):「有研究指出它對人體有害或有毒,但一般來說(PFOA)是不應該殘留在鑊中。生產後,當你使用產品,其實加熱時已經會揮發,所以都是安全的。」

當然有些消費者會擔心有微量殘留,現在有一些新方法去生產PTFE,是不需要用PFOA成分,消費者可選擇這類產品。雖然塗層物質不會致癌,但如果令它受損一樣對身體有害,而且降低不黐底的效果。Dr. Jason Chan說:「塗層破壞通常會有變色的情況或者表面出現一點點,甚至乎剝落,通常會摸得到,經過加熱後易潔鑊所產生的蒸氣,屬於塑料蒸氣或其他化學蒸氣例如氟化氫,吸進這些氣體,可能會令人有一些流感的症狀,例如鼻塞、流鼻水、眼水等。」

不想破壞到易潔鑊塗層,就要看看你有沒有犯以下錯誤了。
雖然中國人經常說熱鑊才加油,不過易潔鑊就不適用這方法了。因為其表面的塗層是屬於塑料物質聚四氟乙烯 PTFE,這個物質其實相對耐熱,夠抵受至攝氏三百度,但如果乾燒,煮食爐火會有攝氏一千多度,燒得較久時溫度會超過攝氏300度,塑料開始分解,並有蒸氣出現,令人不適。

另外,用易潔鑊時最好不要用尖銳的器具煮食,因為塗層有機會被刮掉,最好多用一些木質、膠質或是矽膠等相對較軟身的器具。


相信不少人用鑊後,都會立即用水沖洗或浸泡,原來亦是不好的。Dr. Jason Chan指通常煮食後油溫高達180度左右:「若你突然加熱水或冷水到鑊中,溫度會急劇下降,這個溫差因為膨脹率關係,塗層會容易剝落或鬆脫,宜先攤涼後清洗。」

最後,在清洗易潔鑊時因為有塗層,不要用(鐵絲刷)清洗它,否則很容易刮花,宜用軟身的海綿海綿和百潔布。

採訪:黎芷縈
攝影:葉德榮、王瑋彤


https://etw.nextdigital.com.hk/article/3_58680773


每個家中都總有一隻易潔鑊傍身,貪其清洗夠方便又不易黐底。有說使用易潔鑊煮食易會致癌,據香港科技大學化學系講師Dr. Jason Chan指,易潔鑊塗層的物料就是PTFE ,即是Polytetrafluoroethylene聚四氟乙烯的簡寫。而PTFE的生產過程中會用到PFOA Perfluorooctanoic Acid(全氟辛酸):「有研究指出它對人體有害或有毒,但一般來說(PFOA)是不應該殘留在鑊中。生產後,當你使用產品,其實加熱時已經會揮發,所以都是安全的。」

當然有些消費者會擔心有微量殘留,現在有一些新方法去生產PTFE,是不需要用PFOA成分,消費者可選擇這類產品。雖然塗層物質不會致癌,但如果令它受損一樣對身體有害,而且降低不黐底的效果。Dr. Jason Chan說:「塗層破壞通常會有變色的情況或者表面出現一點點,甚至乎剝落,通常會摸得到,經過加熱後易潔鑊所產生的蒸氣,屬於塑料蒸氣或其他化學蒸氣例如氟化氫,吸進這些氣體,可能會令人有一些流感的症狀,例如鼻塞、流鼻水、眼水等。」


不想破壞到易潔鑊塗層,就要看看你有沒有犯以下錯誤了。
雖然中國人經常說熱鑊才加油,不過易潔鑊就不適用這方法了。因為其表面的塗層是屬於塑料物質聚四氟乙烯 PTFE,這個物質其實相對耐熱,夠抵受至攝氏三百度,但如果乾燒,煮食爐火會有攝氏一千多度,燒得較久時溫度會超過攝氏300度,塑料開始分解,並有蒸氣出現,令人不適。

另外,用易潔鑊時最好不要用尖銳的器具煮食,因為塗層有機會被刮掉,最好多用一些木質、膠質或是矽膠等相對較軟身的器具。


相信不少人用鑊後,都會立即用水沖洗或浸泡,原來亦是不好的。Dr. Jason Chan指通常煮食後油溫高達180度左右:「若你突然加熱水或冷水到鑊中,溫度會急劇下降,這個溫差因為膨脹率關係,塗層會容易剝落或鬆脫,宜先攤涼後清洗。」


最後,在清洗易潔鑊時因為有塗層,不要用(鐵絲刷)清洗它,否則很容易刮花,宜用軟身的海綿海綿和百潔布。

採訪:黎芷縈
攝影:葉德榮、王瑋彤

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